Le pastirma de Kayseri (ville d'Anatolie, l'ancienne Césarée) est très réputé. La viande (de boeuf en général) est pressée, puis couverte de çemen, une préparation à base de cumin écrasé, de fenugrec, d'ail, du sel et de paprika. Elle est ensuite séchée.
Le pastirma est une viande assez chère que l'on consomme surtout à l'occasion des fêtes. Elle est coupée en tranches très fines.
Epicerie vendant du pastirma, sucuk, épices...
Plat à base de pastirma et de légumes