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Dans l'Anatolie qui vit naître la culture du blé, on trouve toutes sortes de boulgours (bulgur) à grains plus ou moins gros selon l'usage que l'on en fait. Grains fins pour les köfte, pour le kisir, plus gros pour le bulgur pilavi...


Ci-dessous : çigköftelik bulgur, pour préparer des çig köfte (köfte de viande crue).