Le pastirma de Kayseri (ville d'Anatolie, l'ancienne Césarée) est très réputé. La viande (de boeuf en général) est pressée, puis couverte de çemen, une préparation à base de cumin écrasé, de fenugrec, d'ail, du sel et de paprika. Elle est ensuite séchée.
Le pastirma est une viande assez chère que l'on consomme surtout à l'occasion des fêtes. Elle est coupée en tranches très fines.
Vue de la plaine près de Kayseri
Panneaux indiquant le Pastirmacilar Parki (parc des producteurs de pastirma)
Entrée du groupe de magasins
Epicerie vendant du pastirma, sucuk, épices...
Pastirma avant la découpe
Découpe du pastirma
Plat à base de pastirma et de légumes