En Turquie, de nombreuses vignes produisent du raisin pour préparer l'üzüm pekmezi, le moût de raisin qui est très utilisé dans la cuisine turque.
Vendanges en Anatolie
Le foulage du raisin
Les pieds chaussés de bottes spéciales, une femme foule le raisin pour en extraire le jus.
La cuisson
Le jus de raisin est filtré pour éliminer les peaux et les grains.
Le jus est porté à ébullition et cuit pendant des heures dans des récipients peu profonds qui favorisent l'évaporation de l'eau, jusqu'à ce qu'il ressemble à un sirop épais. Mais on n'ajoute pas de sucre.
