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Catégorie : Gastronomie et cuisine
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pekmez-une.jpgEn Turquie, de nombreuses vignes produisent du raisin pour préparer l'üzüm pekmezi, le moût de raisin qui est très utilisé dans la cuisine turque.

Vendanges en Anatolie

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Le foulage du rasin

Les pieds chaussés de bottes spéciales, une femme foule le raisin pour en extraire le jus.

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La cuisson

Le jus de raisin est filtré pour éliminer les peaux et les grains.
Le jus est porté à ébulltion et cuit pendant des heures dans des récipients peu profonds qui favorisent l'évaporation de l'eau, jusqu'à ce qu'il ressemble à un sirop épais. Mais on n'ajoute pas de sucre.

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A voir
Site en Turc: http://www.e-pekmez.com/